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    學校食堂廚房功能間設備要求具體有哪些呢?

    作者:http://m.ymyjk.com/

    來源:麥大廚

    發布時間:2022-12-28

    【概要描述】

    學校食堂廚房設計要選用高效節能的廚房設備,讓后廚運轉中更高效出餐、節省更多的經營費用。下面我們一起來了解學校食堂各個功能間對設備的要求。


          學校食堂廚房設計要選用高效節能的廚房設備,讓后廚運轉中更高效出餐、節省更多的經營費用。下面我們一起來了解學校食堂各個功能間對設備的要求。


    學校食堂廚房功能間設備要求


    1、主廚房:為出品最集中的地方,小炒、蒸菜、燉菜、炸制類菜品、湯類均在此間制作,為此中餐熱廚主要配置為炒菜用的灶具、存儲原材料用的冰箱、儲存調料碗碟用的臺柜。此間灶具,選用節能型爐頭,氣體燃燒充分,比傳統灶具節能20%~30%,提高熱負荷40%以上。


    2、面點間:主要制作包子、饅頭、米飯、面條、水餃、點心等主食,為此面點間主要配置的設備為蒸煮炸制用的灶具、制作面團用的機械設備、揉面用的案板。額外配置了煮面爐和雙缸電炸爐,豐富了出品的種類,滿足學生們對口味的需求。


    3、涼菜間:主要制作涼吃的葷素類菜品。為此涼菜間主要配置為清洗用的水池、儲存菜品的冰箱。此間水池須有三個水槽,以保證菜品安全衛生,一般只有大學食堂才設置此功能間。


    以上是在設備上應用到的方案,商用廚房設備的正確合理選用是對能否設計出好的食堂廚房是很有必要的。還有在水電燈燈方面也要注意以下4點:



    ①食堂廚房設計電氣:按照設備實際用電參數預留電位,即不過大也不過小,在設備出故障時,電路系統才能及時做出響應;


    ②食堂廚房設計下水道:食堂下水一般都匯聚到明溝,然后再經過暗管流向隔油池,最后進入市政管道!暗管尺寸不低于100mm;


    ③食堂廚房設計照明:食堂廚房照明燈具要求,明亮,不刺眼的日光燈既可,冷庫里用防暴燈,冷庫的防爆燈和煙罩下面的防爆燈一樣;


    ④食堂廚房設計地磚板材:廚房最重要的安全和衛生方面,也需要地面和墻壁的配合保證。地板,需采用防滑瓷磚、防腐、易清潔;墻壁貼滿光滑的白色瓷磚或者其他色彩淡雅的瓷磚,以配合室內的光線,且便于清潔。



    以上就是麥大廚給大家分享的學校食堂廚房功能間設備要求,廚房功能間規劃可提高廚師出餐效,如果您現在在計劃做餐飲,不妨先聯系麥大廚商廚,了解商用廚房工程解決方案哦!


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    • 01 食堂廚房工程規劃設計要點

      ·了解決策人經營模式,實地考察測量尺寸。
      ·廚房設備布局合理,符合國家衛生標準。
      ·遵守 污潔分開、生熟分開、各功能間布置便捷。
      ·現代廚房融入科學設計理念:節能、環保、整潔、美觀。
      ·圖紙:排煙鮮風、上下水、電系統、照明,講解配合施工。

    • 02 大型廚房工程通風排煙系統解決方案

      ·了解經營者需求,實地考察室內空間狀況。
      ·設計排煙量、補風量,風機凈化器結合安裝地選型。
      ·根據機型計算通風管面積以及鮮風合理的散播位置。
      ·專業計算控制管道風速,結合安裝位置考慮降低噪音。
      ·合理利用自然通風,科學融入變頻設備,實現排煙、通風、換 氣三功能。

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